一般来说蜂蜜结晶的主要原因有两个

2023-08-15 10:50:20

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　　在日常生活中，人们经常习惯性地把食物放在冰箱里冷冻或冷藏。但显然，并不是所有的食物都适合冷藏。例如，对于蜂蜜来说，冷藏一段时间后，蜂蜜会结晶、变硬和变稠。

　　事实上，蜂蜜结晶的主要原因有两个。首先，它与蜂蜜本身的糖成分有关。如果椴树蜜、油菜蜜等蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低，很容易结晶；如果像槐花蜜这样的葡萄糖含量低，果糖含量高，就不容易结晶。其次，蜂蜜是否结晶也与加工工艺密切相关。如果厂家的设备先进，过滤效果好，蜂蜜就不容易结晶，因为蜂蜜中残留的花粉颗粒很少或结晶颗粒很小。

　　那么，有必要把蜂蜜放在冰箱里吗？一方面，蜂蜜约80种％成分是糖，因此蜂蜜的渗透压很高，会使水从微生物细胞中流出，可以抑制各种微生物的繁殖。另一方面，蜂蜜的pH值是酸性的，在3.4到6.1之间，平均pH值为3.9。这种酸性环境对抑制和杀死微生物非常有效。因此，蜂蜜保存，只要选择阴凉、干燥、通风的地方，就可以在室温下保存在密封容器中。

　　当然，如果一定要把蜂蜜放在冰箱里，不会影响蜂蜜的安全性或营养价值，但会在一定程度上影响蜂蜜的口感。

　　也许你会发现一些蜂蜜，比如油菜蜜，经常结晶。结晶蜂蜜是假蜂蜜吗？蜂蜜结晶是因为变质吗？

　　所谓蜂蜜结晶，就是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，在颗粒周围包裹一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐收集和扩展，使容器中的蜂蜜部分或全部变成固体。

　　蜂蜜结晶通常与温度、糖饱和度、蜂蜜品种等因素有关。例如，当蜂蜜温度为13~14℃时，蜂蜜很容易结晶，但当蜂蜜温度达到40℃时，它会恢复成液体。糖的数量也是蜂蜜结晶的重要因素之一，强奸蜂蜜很容易结晶，因为它的葡萄糖含量很高。刺槐、紫云英等蜂蜜葡萄糖含量低于果糖，即使在适当的温度下也不容易结晶。

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