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众所周知，蜂蜜的颜色因蜜源植物的种类而异。无论是单花还是混合蜂蜜，都有一定的颜色。因为蜂蜜的味道和气味通常比深色蜂蜜好，一般认为浅色蜂蜜的质量大多优于深色蜂蜜。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分类的基础，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一。
在国际市场上，蜂蜜分为特殊蜂蜜（单花蜜）和混合蜂蜜。根据蜂蜜的颜色差异，分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色七个等级。区分颜色的基础是普通特性仪器，根据普通特性仪器的读数分类如下：
水白色8MM
8-17mm的特白色
白色17-34MM
34-50mm浅琥珀色
50-85mm浅琥珀色
琥珀色85-114MM
深琥珀色114-140MMM
国内蜂蜜按颜色分类
一等蜂蜜：颜色为水白色、白色、浅琥珀色，如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、槐花蜜、紫云英蜜、荆花蜜等。
二等蜜：颜色为黄色、浅琥珀色、琥珀色，如油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜等。
三等蜂蜜：颜色为黄色、浅琥珀色、深琥珀色，虽然与二等蜂蜜相似。但蜂蜜的来源、状态、味道都不同，如乌鳅蜂蜜。
椴树蜜是一级蜜
椴树蜜葡萄糖含量约40%，果糖含量约30%，酶值约12-20，维生素、无机盐和有机酸酶多种。椴树蜜是蜂蜜中的一级蜂蜜。它的颜色是浅黄色，透明到琥珀色，晶莹剔透，有油脂光泽；与其他蜂蜜相比，椴树蜜的气味更淡；椴树蜜甜、适口、略粘、微酸。椴树蜜是一种容易结晶的蜂蜜，13°~15°左右结晶，结晶后呈细腻的白色或乳黄色油脂状。
椴树蜜分为两种
一种是糠椴蜂蜜，另一种是紫椴蜂蜜。从外观上看，紫椴蜂蜜一般呈乳白色或亮白色晶状体，具有植物油的光泽。从口感上看，即使紫椴蜂蜜结晶，入口也会融化，没有凹凸感，口感甜美，香气浓郁适中。而且紫椴蜂蜜的关键是含有足够的葡萄糖水、维生素及其矿物质，所以在市场上，紫椴蜂蜜一般更受消费者的欢迎和喜爱。
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