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蜂蜜为什么会结晶?会什么会有变化?看完这些你就明白了!

2022-05-07 10:03:55

  蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。

  蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有4个:

  1、温度

  蜂蜜结晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜结晶的温度,这个温度蜂蜜结晶快。

  若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;

  若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

  因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

  2、含水量

  蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。

  比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。

  同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。

  3、葡糖糖结晶核含量

  蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。

  任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。

  经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,一般容易结晶;大于100∶130,一般不容易结晶。

  4、蜂蜜种类

  易结晶的蜜种:油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。

  不易结晶的蜜种:刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。

  总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。也并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象,结晶并不影响质量。

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