我国蜂蜜种类繁多，主要以单花蜜为主

　　我国土地广阔，蜜源种类繁多，生产方式多样，因此我国蜂蜜种类繁多，主要以单花蜜为主。

　　1、根据来源进行分类

　　我们知道，当蜜蜂酿造蜂蜜时，它收集的“加工原料”的来源主要是花蜜，但当缺乏蜂蜜来源时，蜜蜂也会收集雨或蜂蜜露，所以我们把蜂蜜分为天然蜂蜜和甘露蜂蜜。

　　天然蜂蜜是由蜜蜂收集花蜜制成的。它们来自植物的花蜜腺或外蜜腺。一般来说，我们所说的蜂蜜是指天然蜂蜜。它们来自不同的蜂蜜源植物，分为荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。

　　虽然蜜蜂在某个阶段只从一种植物中收集花蜜，但大多数蜂蜜往往含有几种植物花粉或花蜜。比如南方荔枝花末期有龙眼花，油菜花末期有紫云英盛开。因此，龙眼蜜必须含有荔枝蜜，紫云英流蜜末期必须含有少量油菜蜜。一般来说，蜂蜜是以一种或几种来源的花名命名的。一般来说，单花蜜是蜂蜜源植物的花粉比例。比如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应该有很大的优势，但也有很多植物同时盛开而获得的蜂蜜，因为它有两种以上的花粉混合在一起，一般称为杂花蜜或百花蜜。

　　在我们不了解蜂蜜原植物之前，我们只把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

　　甘露蜜是蜜蜂从植物的叶子或茎上收集蜂蜜或昆虫代谢物——蜂蜜，芽虫吸收植物汁通过消化道的效果，吸收蛋白质和糖，然后排出多余的糖和水，洒在植物的树枝和叶子上，蜜蜂以此为原料酿造甘露蜜。

　　2、根据物理状态进行分类

　　蜂蜜在常温和常压下有两种不同的物理状态，即液体和结晶状态（无论蜂蜜是储存在巢蜜中，还是从巢室中分离出来）。一般来说，新分离的蜂蜜是液体的，透明度好，流通性好，放置一段时间后，或者在低温下，大部分蜂蜜形成固体结晶，所以我们一般把它分为液体蜂蜜和结晶蜂蜜。

　　由于晶体大小不同，结晶蜂蜜可分为大颗粒结晶、小颗粒结晶和腻结晶，结晶颗粒直径大于0.5μm为大植结晶；粒径小于0.5μm是小颗粒结晶；结晶颗粒很小，看起来同质，称为腻状结晶或油状结晶。

　　3、按生产方式进行分类

　　根据蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜂蜜和巢蜜。

　　分离蜂蜜，又称离心蜂蜜或机械蜂蜜，是将蜂窝中的蜂蜜卡取出，放入摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，过滤蜂蜜，或以其他方式从蜂蜜卡中分离出来的蜂蜜。这种新鲜的蜂蜜通常处于透明的液体状态，有些分离的蜂蜜会在一段时间后结晶，比如强奸蜂蜜很快就会结晶。有些蜂蜜在低温下或一段时间后结晶。

　　巢蜜，又称格子蜜，是蜜蜂的生物学特效。在标准化蜂窝中，蜂蜜块和巢蜜不仅具有分离蜂蜜的功效，而且具有蜂窝的特点。它们是一种被称为美、高档的天然蜂蜜产品。根据蜜源植物的蜂蜜流动规律和蜜蜂封盖蜜脾的习惯，我们可以根据不同的格式生产单蜂蜜。一个巢框可以分为4、8和12。

　　实验证明，只要外部蜜源充足，蜜蜂就可以造牌、灌蜜、密封，无论大小方格。单蜜块面积越大，密封速度越快。市场上销售的巢安是用透明无毒的硬塑料做成不同尺寸和形状的网格，或者用刀将密封好的全蜜牌分成一定形状的蜂蜜硬塑料盒。先做一定格式的巢框，然后将小巢基嵌入网格中，放入巢框中，再放入采蜜组，让蜜蜂在网格中制作巢脾、储蜜、密封成巢蜜，巢蜜有两面和一面，酿造成符合规格的巢蜜，然后取出美的巢蜜块。

　　4、根据颜色区分

　　蜂蜜的颜色差异很大，因为蜜源植物的类型不同。无论是单花还是混合蜂蜜，都有一定的颜色，通常是浅色蜂蜜，味道和味道更好。因此，蜂蜜的颜色可以作为蜂蜜分类的基础，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一。一般认为，浅色蜂蜜的质量大多优于深色蜂蜜。