蜂蜜制造商浅谈蜂蜜结晶的四个主要因素

2023-06-28 14:20:11

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　　蜂蜜制造商浅谈蜂蜜结晶的四个主要因素

　　蜂蜜结晶是人们在吃蜂蜜时经常遇到的问题。随着时间的延长和温度的变化，蜂蜜经常从液体变成晶体状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化往往会引起一些人的误解，认为这是蜂蜜和白糖混合造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜制造商告诉你，影响蜂蜜结晶的主要因素有四个:

　　一、温度

　　蜂蜜结晶应在一定温度下快速结晶，一般在15℃以下，13~14℃。如果低于这个温度，蜂蜜结晶会因为蜂蜜粘度的增加而变慢；如果高于这个温度，由于糖的溶解度提高，溶液的饱和度降低，晶体变慢。因此，在保存黄龙蜂蜜的过程中，有必要控制温度，以延缓蜂蜜结晶的过程。

　　二、含水量

　　蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关。对于含水量高的蜂蜜，葡萄糖的饱和度会很低，所以结晶速度会很慢。同样的蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快的时候会完全结晶。

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　　三、葡萄糖结晶的核含量

　　蜂蜜中葡萄糖晶核的含量越多，蜂蜜晶核的含量越快。相反，蜂蜜晶核的含量越慢。当任何一瓶清澈的蜂蜜放在显微镜下时，都会看到许多葡萄糖晶核的存在。实验表明，蜂蜜中葡萄糖含量与果糖含量之比为100。∶如果低于130，则容易结晶；大于100∶130，就不容易结晶了。

　　四、蜂蜜的种类

　　容易结晶的蜂蜜:油菜蜜、椴树蜜、棉花蜜、鸭脚蜜等。；难以结晶的蜂蜜种类:刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数蜂蜜不易结晶。