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冬天天冷买的蜂蜜结晶了是好的吗?还能喝吗?有没有问题?

2021-12-08 18:01:11

  蜂蜜是一个常见的食品,但是很多蜜友会注意到蜂蜜放的时间长了或者是天气变冷的时候,它会出现结晶现象,由液态变为固态,颜色也发生了改变,这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的,其实结晶是蜂蜜的自然物理变化,对质量没有任何影响,也完全不影响食用,没有任何问题。了解蜂蜜结晶原因,蜂蜜结晶因素非常重要。

  一:蜂蜜结晶,只是一种物理现象蜂蜜的结晶

  蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖 超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖 分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

  蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶 后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。

  蜂蜜结晶是一种物理变化现象,同“水在低温下结冰”一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的品质,结晶的晶体是葡萄糖,我国蜂蜜质量标准是这样规定蜂蜜的正常状态:“透明粘 稠的液体或结晶体”。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用,所以冬天蜂蜜结晶是正常的,对质量没有任何影响,也是天然蜜的一个特征。

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  二、哪些因素会导致蜂蜜结晶

  蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。

  1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核,还存在一定的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

  2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,排除不易结晶的和易结晶的蜜,大部分蜂蜜在12-14℃时容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

  3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素,一般含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

  4、蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如刺槐蜜、枣花蜜、等少数蜂蜜不易结晶,但是需要注意的是不易结晶并不是不结晶;而油菜蜜就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)和葡糖糖(易结晶)所含的比例不同导致的。

  还有由于近年来全球气候变化,季节转换不明显,花期相对集中,或者年成不好,会使蜜里含有别的蜜种,有些不易结晶的蜂蜜也出现了结晶现象。


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