蜂蜜中的葡萄糖可以引起土蜂蜜的结晶

蜜蜂属膜翅目、蜜蜂科。是一种会飞行的群居昆虫，它们被称为资源昆虫。体长8—20毫米，黄褐色或黑褐色，生有密毛；头与胸几乎同样宽；腰部较胸部、腹部纤细；触角膝状，复眼椭圆形，口器嚼吸式，后足为携粉足；两对膜质翅，前翅大，后翅小，前后翅以翅钩列连锁；腹部近椭圆形，体毛较胸部为少，腹末有螫针。蜜蜂是完全变态昆虫，一生要经过卵、幼虫、蛹和成虫四个虫态。

土蜂蜜产品被国内外营养学家称之为纯天然的营养宝库，它是营养全面的食疗佳品和药品。人们把蜂蜜称为“大众的补品”、“老年人的牛奶”。
在蜂蜜的销售中，部分消费者对于天然蜂蜜缺乏认识，还存在着许多识别真假天然蜂蜜的误区。为了帮助消费者正确认识天然蜂蜜，提高鉴别能力，现从天然蜂蜜的结晶问题,来鉴别天然农家土蜂蜜的真假。

结晶是一种物理现象，它是天然蜂蜜重要特点之一。一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样，只是物理状态改变了，就像冰和水一样的道理。蜂蜜刚从蜂巢中取出来时全部是液态的。外界平均温度为20度时有的蜂蜜就开始缓慢结晶，13-14度是蜂蜜容易结晶的温度，高于或低于该温度，结晶速度相对缓慢些。

但当外界温度高于30度时，结晶的蜂蜜又会缓慢溶化恢复到液体状态。引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖，大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
液态的蜂蜜放在冰箱中不是几天就结晶了，结晶的蜂蜜在室温时也不是一下子就融化了，其结晶或融化都是一种缓慢的过程。

土蜂蜜结晶洋槐蜜鉴别

即使蜂蜜中不容易结晶的洋槐蜂蜜，如果长期处于平均温度13-14度左右的温度，长达2-3月以上也会结晶。洋槐蜂蜜结晶比较白且细腻，很好吃的。

蜂蜜品种不同，其结晶的速度是不同的。有的比较快，比如油菜、荔枝。有的就比较慢，如洋槐、柑橘等。蜂蜜的结晶情况也不同，其结晶有粗、有细；有软、有硬。

蜂蜜品种不同，其结晶状况也不同，就是同种蜂蜜由于产地不同，结晶的也是有软的，有的比较硬。如油菜蜂蜜结晶就像猪油，椴树蜂蜜结晶也比较细腻，乌桕蜂蜜结晶颗粒比较大等。